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Velouté de courge rôtie & fromage de chèvre frais
- 20 sept.
- 1 min de lecture
Dernière mise à jour : 15 oct.
Quand les journées raccourcissent et que le vent d’automne se fait sentir, rien ne réconforte autant qu’un bol de soupe chaude. Le velouté de courge rôtie est un incontournable de la saison : sa texture onctueuse et sa couleur dorée évoquent à elles seules la chaleur d’un foyer.
La courge est d’abord rôtie au four avec un filet d’huile d’olive, un peu de sel et de poivre. Cette étape simple permet de caraméliser légèrement la chair et de développer toute sa douceur naturelle. Mixée ensuite au Thermomix avec un bouillon parfumé et une touche de muscade, elle devient un velouté lisse et velouté.
Le secret Azard Signature? Ajouter au moment de servir une cuillère de fromage de chèvre frais qui fond doucement dans la soupe, apportant une onctuosité subtile et une note légèrement acidulée. Quelques croûtons maison ou des graines de courge grillées par-dessus complètent l’assiette avec une touche de croquant.
C’est le genre de recette qui donne envie de ralentir, d’enfiler un chandail chaud et de savourer chaque cuillerée en bonne compagnie.
Notes
1
Préchauffer le four à 400°F (200°C).
2
Étaler la courge, l’oignon et l’ail sur une plaque. Arroser d’huile d’olive, saler et poivrer. Rôtir 25–30 minutes, jusqu’à ce que la courge soit bien dorée et tendre.
3
Mettre la courge rôtie dans le bol du Thermomix. Ajouter le bouillon, un peu de sel et de poivre.
4
Cuire 10 min / 100°C / vitesse 2.
5
Mixer 1 min / vitesse 6, puis 30 sec / vitesse 8 (jusqu’à texture lisse).
6
Ajouter la crème et 40 g de fromage de chèvre. Mélanger 30 sec / vitesse 4.
7
Verser dans des bols. Garnir d’une cuillère de chèvre émietté, d’un filet d’huile d’olive et de quelques graines de courge grillées. Servir chaud, accompagné d’un pain croûté ou d’une tranche de baguette grillée.
Instructions
1 courge musquée (butternut) moyenne
1 oignon jaune
2 gousses d’ail
2 c. à soupe d’huile d’olive
600 ml de bouillon de légumes (ou de poulet)
100 ml de crème 15 % (ou lait d’amande pour une version plus légère)
60 g de fromage de chèvre frais
1 pincée de muscade
Sel et poivre du moulin
(optionnel) graines de courge grillées ou croûtons pour le service
Velouté de courge rôtie & fromage de chèvre frais
Anthony Azard
Un velouté d’automne tout en douceur, où la courge rôtie dévoile sa richesse naturelle et le fromage de chèvre apporte une touche crémeuse et légèrement acidulée. Une recette simple, réconfortante et pleine de caractère.
Servings :
4 portions
Calories:
210 calories / portion
Préparation
10 mins
Cuisson
35-45 mins
Repos
0 min
Total
55 mins
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